ماهو نشا الذرة ، والفرق بين نشا الذرة والدقيق

ما هو نشا الذرة:

 نشا الذرة ، الذي يشار إليه أحيانا بدقيق الذرة ، هو كربوهيدرات يتم استخراجه من سويداء الذرة. تستخدم هذه المادة المسحوقة البيضاء في العديد من أغراض الطهي والمنزلية والصناعية. يتم إنتاجه اليوم في دول زراعة الذرة بما في ذلك الولايات المتحدة والصين والبرازيل والهند. غالبا ما يستخدم نشا الذرة في المطبخ كعامل تكثيف في التتبيلات والصلصات والمرق والزجاج والحساء والكسرولات والفطائر والحلويات الأخرى. إنه موجود في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، حيث تقود أمريكا الشمالية وآسيا الإنتاج والاستخدام.

نشا الذرة مقابل الدقيق:

يصنع الدقيق عادة من القمح. يُصنع نشا الذرة من الذرة ويحتوي فقط على الكربوهيدرات (بدون بروتين) ، لذلك فهو منتج خال من الغلوتين. لهذا السبب ، يعد نشا الذرة بديلا ممتازا خال من الغلوتين لمكثفات الدقيق في وصفات الصلصة والمرق. غالبا ما يُفضل على الدقيق كمكثف لأن الجل الناتج يكون شفافا وليس معتما. كما أنه عديم النكهة نسبيا بالمقارنة ويوفر ضعف قوة سماكة.

يمكن استخدام الدقيق ونشا الذرة بالتبادل لمخاليط الطعام المقلية. يمكن استخدام الاثنين معا في المخبوزات مثل الكعك لأن نشا الذرة سوف يعمل على تليين الدقيق للحصول على قوام وفتات مثاليين. ومع ذلك ، لا يمكنك ببساطة استبدال نفس الكمية من نشا الذرة مثل الدقيق في الوصفات التي تعتمد على كمية كبيرة من الدقيق. في الوصفات الخالية من الغلوتين ، غالبا ما يقترن نشا الذرة بدقيق غير القمح.

المربك ، في المملكة المتحدة ، غالبا ما يُطلق على نشا الذرة اسم دقيق الذرة (غالبا كلمة واحدة). هذا يختلف عن دقيق الذرة (غالبا كلمتين) كما هو مستخدم في جنوب الولايات المتحدة ، والذي يشير إلى دقيق الذرة المطحون ناعماً.

يستخدم نشا الذرة:

يتم تقدير نشا الذرة لخصائصه السماكة. وهو يتألف من سلاسل طويلة من جزيئات النشا ، والتي عند تسخينها في وجود الرطوبة تنفجر وتنتفخ. هذه الجلتنة ، هي سبب حدوث السماكة.

يمكنك أيضا استخدام نشا الذرة لتغليف الفاكهة بالفطائر والفطائر والحلويات الأخرى قبل الخبز. تمتزج الطبقة الرقيقة من نشا الذرة مع عصائر الفاكهة ثم تتكاثف أثناء خبزها. يمنع ذلك الفطائر والحلويات الأخرى من الحصول على قوام مائي أو سائل.

نشا الذرة مفيد كعامل مضاد للتكتل. غالبا ما يتم تغليف الجبن المبشور بغبار رقيق من نشا الذرة لمنعه من التكتل في العبوة. يساعد نشا الذرة أيضا على امتصاص الرطوبة من التكثيف ويمنع تكون القوام اللزج. غالبا ما يتم خلط كمية صغيرة من نشا الذرة مع مسحوق السكر لنفس الغرض.