ما هو النظام الغذائي القلوي وما تأثيره على الصحة؟
النظام الغذائي القلوي هو نظام غذائي يركز على استهلاك الخضار والفواكه الطازجة من أجل الحفاظ على مستوى الرقم الهيدروجيني المطلوب في الجسم. يعتمد أساس هذا النظام الغذائي على فرضية أن الأطعمة يمكن أن تغير درجة حموضة الجسم لتصبح حمضية أو قلوية. يعتقد أنصار هذا النظام الغذائي أن الأطعمة تترك رمادًا حمضيًا أو قلويًا بعد عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤثر على درجة الحموضة في الجسم. يعتقد هؤلاء أن زيادة استهلاك الأطعمة القلوية فعالة في الوقاية من بعض الأمراض.
في الطب ، يستخدم النظام الغذائي القلوي للوقاية من حصوات الكلى والتهابات المسالك البولية. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه لا يوجد الكثير من الأدلة العلمية لدعم معظم الادعاءات حول فوائد هذا النظام الغذائي. لأن الجسم لديه العديد من الآليات للحفاظ على استقرار درجة الحموضة. في هذا المقال ، سوف نقدم النظام الغذائي القلوي بالكامل. إذا قررت بدء خطة النظام الغذائي هذه ، فتأكد من البقاء معنا حتى النهاية.
ما هو النظام الغذائي القلوي؟
النظام الغذائي القلوي يسمى أيضا "النظام الغذائي الحمضي القلوي" أو "حمية الرماد القلوي". يُعتقد أن هذا النظام الغذائي يمكن أن يغير درجة الحموضة في الجسم (درجة الحموضة أو القلوية). في النظام الغذائي القلوي ، لا يقتصر تناول الطعام على أوقات معينة من اليوم. بدلاً من ذلك ، يتم تعليم الأشخاص الذين يتابعونها زيادة تناولهم للأطعمة القلوية وتقليل تناولهم للأطعمة الحمضية.
في بعض الأحيان يتم مقارنة التمثيل الغذائي بالنار. لأن كلاهما ينطوي على تفاعل كيميائي يكسر كتلة صلبة. ومع ذلك ، تحدث التفاعلات الكيميائية في الجسم ببطء وبطريقة مضبوطة.
عندما تحرق النار كل شيء ، يبقى الرماد. في جسمك أيضًا ، تترك الأطعمة التي تتناولها حطامًا يشبه الرماد يسمى نفايات التمثيل الغذائي. يمكن أن تكون هذه الآفات الأيضية قلوية أو محايدة أو حمضية. يدعي أنصار النظام الغذائي القلوي أن النفايات الأيضية يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على حموضة الجسم. بمعنى آخر ، إذا تناولت أطعمة تترك رمادًا حمضيًا ، فسوف يصبح دمك أكثر حمضية. ولكن إذا تناولت أطعمة ينتج عنها رماد قلوي ، فإن دمك سيصبح أكثر قلوية.
وفقًا لفرضية الرماد الحمضي ، يعرضك الرماد الحمضي لأمراض مختلفة ، بينما يحمي الرماد القلوي صحتك. لذلك ، يمكنك جعل جسمك قلويًا وتحسين صحتك عن طريق اختيار الأطعمة الأكثر قلوية.
تشمل المكونات الغذائية التي تترك الرماد الحمضي البروتين والفوسفات والكبريت. في المقابل ، الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم هي المكونات القلوية في الأطعمة. يمكن تقسيم المجموعات الغذائية إلى ثلاث فئات: الحمضية والقلوية والمحايدة.
- حمضي :اللحوم والدواجن والديك الرومي والأسماك ومنتجات الألبان والبيض (خاصة صفار البيض) والحبوب والعدس والفول السوداني والجوز والكحول والآيس كريم والمشروبات الغازية والأطعمة المصنعة الأخرى
- حيادي: النشا والسكريات والدهون الطبيعية (مثل زيت الزيتون والقشدة والزبدة)
- القلوية: فواكه ، عصائر غير محلاة ، مكسرات ، بقوليات ، صويا ، بذور وخضروات
بعض إصدارات النظام الغذائي القلوي أقل صرامة. هذا يعني أنه يمكن السماح بتناول الحبوب ، على الرغم من أنها قليلة الحمضية ، بسبب فوائدها الصحية. لكن بشكل عام ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قلويًا ، فيجب عليك تجنب الأطعمة الحمضية ، والحد من الأطعمة المحايدة وتناول المزيد من الأطعمة القلوية.
ما هو الرقم الهيدروجيني الطبيعي للجسم؟
15 مضاد حيوي طبيعي لزيادة مقاومة الجسم للبكتيريا
إن فهم مفهوم الأس الهيدروجيني مهم جدًا عند الحديث عن نظام غذائي قلوي. ببساطة ، الدرجة التي يكون فيها الشيء حمضيًا أو قلويًا تسمى الرقم الهيدروجيني. تتراوح قيمة الأس الهيدروجيني من 0 إلى 14. تشير الأرقام الأقل إلى المزيد من الأرقام الحمضية والأرقام الأعلى تشير إلى المزيد من القلوية.
- حمضي - 0 إلى 6.9
- محايد - 7
- قلوي - 7.1 إلى 14
يقترح العديد من مؤيدي النظام الغذائي القلوي أن يراقب الأشخاص درجة الحموضة باستخدام شريط اختبار البول للتأكد من أنه قلوي (أكثر من 7) وليس حمضيًا (أقل من 7). ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن درجة الحموضة في جسمك مختلفة تمامًا. في حين أن بعض أجزاء الجسم حمضية ، فإن بعض المناطق قلوية وليس هناك مستوى محدد.
المعدة مليئة بحمض الهيدروكلوريك وبالتالي فهي شديدة الحموضة وتتراوح درجة حموضتها بين 2 و 3.5. هذه الكمية من الحموضة ضرورية لتكسير الطعام وهضمه.
من ناحية أخرى ، يكون دم الإنسان دائمًا قلويًا قليلاً وله درجة حموضة من 7.36 إلى 7.44. عندما يكون الرقم الهيدروجيني للدم خارج النطاق الطبيعي ، فإن عدم معالجته يمكن أن يكون قاتلاً. تحدث هذه الحالات فقط بسبب بعض المشاكل مثل "الحماض الكيتوني" الذي ينتج عن مرض السكري أو الجوع الشديد أو استهلاك الكحول.
عندما يكون الجسم غير قادر على استهلاك الكربوهيدرات بسبب مشاكل مثل نقص الأنسولين واستخدام الدهون كمصدر للوقود بدلاً من ذلك ، يتم إنتاج مواد تسمى الكيتونات في الجسم ، مما يؤدي إلى تراكمها إلى الحماض الكيتوني.
ما تأثير الأطعمة على درجة حموضة البول والدم؟
يعد الحفاظ على درجة حموضة الدم ثابتة أمرًا مهمًا جدًا للبقاء بصحة جيدة. إذا كان من المفترض أن يكون الرقم الهيدروجيني للدم خارج النطاق الطبيعي ، فستفشل خلاياك وتموت بسرعة كبيرة إذا تركت دون علاج. لهذا السبب ، هناك العديد من الطرق الفعالة في الجسم لضبط توازن الأس الهيدروجيني ، والمعروفة باسم "التوازن الحمضي القاعدي".
في الواقع ، في الأشخاص الأصحاء ، من المستحيل أن يغير الطعام درجة حموضة الدم ، على الرغم من أنه قد تكون هناك تقلبات طفيفة في المعدل الطبيعي. ومع ذلك ، يمكن للطعام أن يغير درجة حموضة البول. بالطبع ، مدى تأثيرها متغير إلى حد ما.
يعد إفراز الأحماض في البول أحد الطرق الرئيسية التي يستخدمها الجسم لتنظيم درجة الحموضة في الدم. إذا كنت تأكل شريحة لحم كبيرة ، فسوف يصبح بولك أكثر حمضية في غضون ساعات قليلة. لأن الجسم يفرز الفضلات الأيضية. لذلك ، لا يمكن أن يعكس الرقم الهيدروجيني للبول الرقم الهيدروجيني العام للجسم والحالة الصحية العامة. من ناحية أخرى ، قد يتأثر بعوامل أخرى غير النظام الغذائي.
الأطعمة الحمضية وهشاشة العظام
هشاشة العظام هي مرض عظمي تدريجي يتميز بانخفاض محتوى المعادن في العظام. إنه شائع بشكل خاص عند النساء بعد سن اليأس ويمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بكسور العظام.
يعتقد العديد من أنصار النظام الغذائي القلوي أنه للحفاظ على الرقم الهيدروجيني للدم ، يزيل الجسم المعادن القلوية مثل الكالسيوم من العظام لتحييد الأحماض في الأطعمة الحمضية التي يتم تناولها.
وفقًا لهذه النظرية ، فإن الأنظمة الغذائية الحمضية ، مثل النظام الغذائي الغربي القياسي ، تقلل من كثافة المعادن في العظام. تُعرف هذه النظرية باسم "فرضية حامض هشاشة العظام".
ومع ذلك ، تتجاهل هذه النظرية وظيفة الكلى ، والتي تعتبر ضرورية للتخلص من الأحماض وتنظيم درجة الحموضة في الجسم. تنتج الكلى أيونات البيكربونات التي تعمل على تحييد الأحماض في الدم وتسمح للجسم بالتحكم الدقيق في درجة حموضة الدم.
يلعب جهازك التنفسي أيضًا دورًا في التحكم في درجة حموضة الدم. عندما تلتصق أيونات البيكربونات من الكلى بالأحماض الموجودة في الدم ، فإنها تشكل ثاني أكسيد الكربون والماء ، حيث يُفرز الأول في الزفير والأخير في البول.
تتجاهل فرضية الرماد الحمضي أيضًا أحد الدوافع الرئيسية لهشاشة العظام ، وهو انخفاض بروتين كولاجين العظام. يرتبط نقص الكولاجين بنقص حمضين في النظام الغذائي ، وهما حمض الأورثوسيليك وحمض الأسكوربيك أو فيتامين سي.
تذكر أن الأدلة العلمية على وجود صلة بين الحمض الغذائي وكثافة العظام أو خطر الإصابة بالكسور متناقضة. على الرغم من عدم وجود ارتباط في العديد من الدراسات ، فقد حددت بعض الأبحاث ارتباطًا مهمًا. خلصت دراسات إكلينيكية أكثر دقة إلى أن الأنظمة الغذائية الحمضية ليس لها تأثير على مستويات الكالسيوم في الجسم.
النظام الغذائي الحمضي مع انخفاض تناول الكالسيوم يمكن أن يسبب مشاكل في العظام. ولكن إذا كان مستوى الكالسيوم مرتفعًا ، فقد يكون للنظام الغذائي الحمضي تأثير وقائي.
يحسن هذا النوع من النظام الغذائي صحة العظام عن طريق زيادة احتباس الكالسيوم وتنشيط هرمون IGF-1 الذي يساعد في إصلاح العضلات والعظام. لذلك ، من المرجح أن يرتبط النظام الغذائي عالي البروتين والمنتج للحمض بالحفاظ على صحة العظام.
الحموضة والسرطان
يعتقد الكثير من الناس أن السرطان يحدث فقط في بيئة حمضية وبالتالي يمكن علاجه باتباع نظام غذائي قلوي. ومع ذلك ، فقد خلص البحث العلمي حول العلاقة بين الحماض الغذائي (زيادة حموضة الدم بسبب النظام الغذائي) والسرطان إلى أنه لا توجد صلة بين الاثنين. لأن الطعام ليس له تأثير كبير على درجة حموضة الدم.
من ناحية أخرى ، حتى لو كان يمكن أن يكون له مثل هذا التأثير على درجة الحموضة في الدم أو الأنسجة الأخرى ، فإن الخلايا السرطانية لا تقتصر على البيئات الحمضية.
في الواقع ، يحدث السرطان في أنسجة الجسم الطبيعية ، والتي تحتوي على درجة حموضة قلوية نسبيًا (4.7). في العديد من التجارب تمكن الباحثون من إنماء الخلايا السرطانية بنجاح في بيئة قلوية.
على الرغم من أن الأورام تنمو بشكل أسرع في البيئات الحمضية ، إلا أنها تنتج هذه الحموضة بأنفسها. بمعنى آخر ، ليست البيئة الحمضية هي التي تسبب الخلايا السرطانية ، ولكن الخلايا السرطانية هي التي تسبب البيئة الحمضية.
هل أسلاف البشر لديهم نظام غذائي قلوي؟
يحمل النظام الغذائي القلوي تشابهًا صارخًا مع حمية باليو في التأكيد على استهلاك الفواكه والخضروات بدلاً من الأطعمة المصنعة. نظام باليو الغذائي هو نظام غذائي يعتمد على عادات الأكل لأسلافنا من الصيادين والجامعين. لكن البحث لا يدعم بالضرورة فكرة أن أسلافنا الأوائل استخدموا نظامًا غذائيًا قلويًا.
قدرت إحدى الدراسات أن 87 ٪ من البشر كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا قلويًا قبل البدء في الزراعة. لكن الأبحاث الحديثة تظهر أنه خلال هذه الفترة ، كان حوالي نصف الناس يتبعون نظامًا غذائيًا قلويًا والبقية على نظام غذائي حمضي.
تشير الدلائل إلى أن مكان الإقامة قد يكون قد أثر على نوع النظام الغذائي للإنسان. وقال الباحثون إنه كلما ابتعد الناس عن خط الاستواء زادت حمضية نظامهم الغذائي.
الرجيم القلوي لمن هو امن ولمن ضار؟
نسخة مرنة من النظام الغذائي القلوي ، والتي لا تفرض قيودًا شديدة على المكسرات والحبوب الكاملة ، مفيدة لصحتك. بشكل عام ، يقلل النظام الغذائي النباتي من خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.
بالنسبة للأشخاص الذين لديهم تاريخ من الإصابة بحصوات الكلى أو أمراض الكلى ، قد يكون اتباع نظام غذائي نباتي ، وليس بالضرورة نظامًا غذائيًا قلويًا ، مفيدًا.
النظام الغذائي القلوي آمن للأشخاص الأصحاء. لكن يشعر بعض الناس بالجوع أو لا يحصلون على ما يكفي من البروتين لتلبية احتياجات الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم استبعاد الأطعمة الصحية من النظام الغذائي.
بعض الأطعمة الحمضية مثل البيض والجوز صحية تمامًا. سيؤدي استبعاد هذه العناصر من النظام الغذائي إلى حرمان العديد من الأشخاص من تناول الأطعمة الغنية بالمغذيات.
الحميات القلوية ليست مصممة لفقدان الوزن ، وإذا كنت لا تعرف كيفية الحصول على ما يكفي من البروتين من الأطعمة النباتية ، فقد تشعر بالجوع الشديد أثناء النهار.
لذلك ، قبل البدء في هذا النظام الغذائي ، من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية للتأكد من أنك لا تقضي على العناصر الغذائية المهمة من نظامك الغذائي ولا تضر بصحتك عن غير قصد.
خاتمة
النظام الغذائي القلوي صحي تمامًا. لأنه يشجع على زيادة استهلاك الفواكه والخضروات والأطعمة النباتية الصحية ، مع الحد من الأطعمة المصنعة غير الصحية. ومع ذلك ، فإن فكرة أن النظام الغذائي يحسن الصحة بسبب آثاره القلوية غير مقبول.
نظرًا لأن هذه الادعاءات لم يتم تأكيدها من خلال أي دراسات بشرية موثوقة ، فلا يوجد دليل موثوق به يشير إلى أن النظام الغذائي يرتبط بمستويات الأس الهيدروجيني.
