الشبت : القيمة الغذائية الفوائد و أضرار و استخدامات الشبت
الشبت نبات عطري له خصائص طبية ويستخدم في العديد من الأطباق في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. يحتوي الشبت على سيقان طويلة ونحيلة توضع عليها أوراق النبات بالتناوب، وله بذور بيضاوية مسطحة بنية اللون.
يستخدم الشبت عادة كتوابل لتذوق الأطعمة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، في العلاجات التقليدية، يستخدم الشبت كنبات طبي ولعلاج أمراض ومشاكل مختلفة مثل المغص ورائحة الفم الكريهة ومشاكل الجهاز الهضمي.
إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن القيمة الغذائية لهذا النبات العطري لصحته واستخداماته في الطهي، فانضم إلينا في هذه المقالة.
القيمة الغذائية للشبت
يحتوي كوب واحد من 9 جرام من الشبت الطازج على 4 سعرات حرارية ويمكن أن يوفر نسبة مئوية من احتياجاتك اليومية من بعض العناصر الغذائية:
- فيتامين ج: 8٪ من الاحتياج اليومي
- فيتامين (أ): 4٪ من الاحتياج اليومي
- فيتامين ب 9 أو حمض الفوليك: 3٪ من الاحتياج اليومي
- المنجنيز: 5٪ من الإحتياج اليومي
- الحديد: 3٪ من الاحتياج اليومي
كما يتضح من القيمة الغذائية للشبت، فإن الشبت الطازج، إلى جانب محتواه المنخفض جدًا من السعرات الحرارية، يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن اللازمة للحفاظ على الصحة الكافية.
فيتامين أ عنصر غذائي مهم، بالإضافة إلى كونه ضروريًا للحفاظ على صحة البصر، فإنه يساعد في الحفاظ على نظام مناعي أكثر صحة. يساهم هذا الفيتامين أيضًا في زيادة الخصوبة عند الرجال والنساء.
فيتامين سي هو عنصر غذائي آخر ضروري للحصول على ما يكفي منه للحفاظ على صحة الجهاز المناعي. كما أنه يساعد في تكوين العظام والتئام الجروح والتمثيل الغذائي في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الدلائل إلى أن فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تحمي الخلايا من التلف الناتج عن تراكم الجذور الحرة.
عنصر غذائي آخر موجود في الشبت هو المنغنيز. على الرغم من أن الجسم يحتاج إلى كميات صغيرة من المنجنيز، إلا أن هذه المغذيات تلعب دورًا مهمًا في الأداء الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي، وكذلك في عملية التمثيل الغذائي للسكر والدهون، والحصول على ما يكفي منها أمر ضروري.
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الهامة المذكورة أعلاه، يوفر كوب من الشبت الطازج واحدًا إلى اثنين بالمائة من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين أو فيتامين B2 والزنك.
بالطبع، نظرًا لأن كمية الشبت الطازج التي تتناولها عادةً مع الطعام أقل من كوب واحد، فإنك تحصل على هذه العناصر الغذائية بكميات أقل بكثير.
القيمة الغذائية لبذور الشبت هي تقريبا نفس سيقان وأوراق هذا النبات. ملعقة كبيرة واحدة من 6.6 جرام من الشبت توفر 8٪ من الاحتياج اليومي من الكالسيوم و 6٪ من الاحتياج اليومي من الحديد وما بين 1 و 5٪ من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.
فوائد نبات الشبت
إن استخدام الشبت كنبات طبي لعلاج مغص الأطفال حديثي الولادة وأمراض الجهاز الهضمي وكذلك المساعدة على زيادة حليب الثدي له تاريخ طويل. على الرغم من أن معظم الدراسات لا تؤكد الآثار الإيجابية التي تعتبر بناءً على العلاجات التقليدية للشبت، إلا أن الأبحاث تظهر أن للشبت فوائد صحية أخرى.
غني بمضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تحمي الخلايا من التلف الناتج عن تراكم الجذور الحرة.
تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة يمكن أن يساعد في تقليل الالتهابات المزمنة ويكون فعالًا في الوقاية من بعض الأمراض وحتى علاجها. أمراض القلب والزهايمر والتهاب المفاصل الروماتويدي وبعض أنواع السرطان هي بعض الأمراض التي يمكن لنظام غذائي غني بمضادات الأكسدة أن يمنعها بل ويساعد في علاجها.
بعض المركبات الكيميائية الموجودة في بذور وأوراق الشبت التي أنتجها النبات في العمليات الطبيعية لها خصائص مضادة للأكسدة. بعض هذه المكونات العشبية الفعالة هي:
اليرقان: ترتبط هذه المركبات النباتية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والسكتة الدماغية. تلعب هذه المركبات أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الدماغ.
التربينويدات: توجد هذه المركبات في المستخلصات النباتية ويمكن أن تكون فعالة في الوقاية من أمراض الكبد والكلى والقلب والدماغ.
حبر مازو (التانين): سبب مرارة العديد من النباتات الصالحة للأكل هو وجود هذه المركبات فيها. تشير الدلائل إلى أن التانينات لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.
بالإضافة إلى هذه المركبات، يحتوي فيتامين C الموجود في الشبت أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة ويمكن أن يكون فعالًا كمضاد قوي للأكسدة.
تساعد في الحفاظ على صحة القلب
أمراض القلب هي أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم. تأتي هذه الأرقام في الوقت الذي تقدر فيه منظمة الصحة العالمية أنه يمكن الوقاية من حوالي 75 في المائة من أمراض القلب عن طريق تعديل نمط الحياة. وفقًا لذلك، فإن تقليل العوامل مثل سوء التغذية والتدخين ونمط الحياة المستقرة التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب هي الطريقة الأكثر فاعلية للوقاية من أمراض القلب.
تشمل العوامل الأخرى التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار (LDL)، فضلاً عن الالتهابات المزمنة.
تحتوي جميع صفار البيض، مثل صفار الشبت، على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ويمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة القلب.
بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن الأبحاث التي أجريت على البشر لم تسفر عن نتائج نهائية، إلا أن الأبحاث التي أجريت على الحيوانات تظهر أن مستخلص الشبت يمكن أن يخفض الدهون الثلاثية والكوليسترول.
على سبيل المثال، في إحدى الدراسات، تمت دراسة 91 شخصًا يعانون من ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية والكوليسترول. أخذ المشاركون 6 أقراص من مستخلص الشبت يوميًا لمدة شهرين. بعد هذين الشهرين، تحسنت مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول لدى المشاركين بشكل ملحوظ. بالطبع، لم يغير تناول حبوب مستخلص الشبت كمية الكوليسترول الجيد (HDL).
بالطبع، لم تسفر بعض الدراسات عن نتائج إيجابية. على سبيل المثال، في إحدى الدراسات، تمت دراسة 150 شخصًا يعانون من ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول. أخذ المشاركون أقراص مستخلص الشبت يوميًا لمدة 6 أسابيع. بعد هذه الأسابيع الستة، لم يلاحظ أي تغيير ملحوظ في مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول لدى المشاركين.
من ناحية أخرى، يجب أيضًا الانتباه إلى هذه النقطة؛ تم استخدام مستخلص الشبت في معظم الدراسات التي درست آثار الشبت على صحة القلب. لذلك، لم يعرف بعد كيف يؤثر تناول الشبت الطازج أو المجفف في النظام الغذائي على صحة القلب.
بينما ثبت أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الشبت مفيدة لصحة القلب، يجب إجراء المزيد من الأبحاث على البشر لتحسين مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول.
يساعد على خفض نسبة السكر في الدم
يتعرض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستمر في مستويات السكر في الدم لخطر الإصابة بأمراض مثل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2، وهذا هو السبب في أن ارتفاع نسبة السكر في الدم يمثل مصدر قلق.
على الرغم من أنه يوصى باستهلاكه لخفض نسبة السكر في الدم، فقد تم إجراء القليل من الأبحاث على البشر لدعم هذه النظرية. ومع ذلك، تظهر الأبحاث التي أجريت على الحيوانات المصابة بداء السكري أن الاستهلاك اليومي لمستخلص الشبت يمكن أن يكون له تأثير كبير على تحسين مستويات السكر في الدم أثناء الصيام.
له خصائص مضادة للسرطان
Monoterpenes هي مجموعة من التربينات. التربين هي مركبات تحدث بشكل طبيعي في النباتات وتشتهر بخصائصها المضادة للسرطان والفطريات والفيروسات والالتهابات. تحتوي المستخلصات النباتية مثل الشبت عادة على هذه المركبات.
من بين أنواع monoterpenes، تمت دراسة الديليمونين على وجه التحديد. تشير الدلائل إلى أن الديليمونين يمكن أن يساعد في الوقاية من سرطان الرئة والثدي والقولون وعلاجه.
نظرًا لأن الشبت يحتوي على أنواع مختلفة من monoterpenes، وخاصة الديليمونين، يمكن أن يكون له خصائص مضادة للسرطان. بالطبع، لم يتم إجراء أي بحث حتى الآن حول تأثيرات أو مقتطفات من قشرة الرأس على الوقاية من السرطان أو علاجه.
له تأثير مضاد حيوي
يحتوي مستخلص الشبت على تأثيرات المضادات الحيوية ويمكن أن يساعد في محاربة البكتيريا المسببة للأمراض مثل Klebsiella pneumoniae و Staphylococcus aureus.
تساعد في الحفاظ على صحة العظام
يحتوي الشبت على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، وكلها تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام.
تسكين الآلام الناتجة عن تقلصات العضلات خلال فترة الحيض
أثناء الحيض، تسبب تقلصات العضلات آلامًا مزعجة يمكن أن يكون مستخلص الشبت فعالًا في تخفيف هذه الآلام. بالطبع، لم تتوصل جميع الأبحاث في هذا المجال إلى نفس النتائج المحددة.
على الرغم من استهلاكه بشكل عام، إلا أنه ليس له أي آثار جانبية، ولكن في حالات نادرة جدًا يمكن أن يسبب الحساسية، والإسهال، والقيء، وحكة في الفم، وانتفاخات حمراء منتفخة على اللسان وتورم في الحلق.
بالإضافة إلى ذلك، يوصى بأن تتجنب النساء تناول مستخلص الشبت وحبوب منع الحمل أثناء الحمل والرضاعة لأنه تم إجراء القليل جدًا من الأبحاث حول استخدامها الآمن في هذه الظروف.
طرق استهلاك الشبت
الشبت نبات عطري متعدد الاستخدامات ولذيذ يمكنك إضافته بسهولة إلى نظامك الغذائي. إذا كنت ترغب في تناول الشبت الطازج مع وجباتك، يمكنك استخدام الطرق التالية:
- استخدم الشبت الطازج كتوابل للحساء أو الخضار المطبوخة، وخاصة البطاطس.
- رش القليل من الشبت على مجموعة متنوعة من السلطات.
- استخدم الشبت الطازج لتزيين الأسماك ومجموعة متنوعة من اللحوم المطبوخة أو المقلية أو المشوية.
- يُمزج الشبت الطازج مع مجموعة متنوعة من الصلصات محلية الصنع، وخاصة الصلصات المصنوعة من الزبادي.
- استخدم الشبت الطازج كتوابل لتذوق الأطعمة المصنوعة من البيض.
- نسكب الشبت الطازج في عجينة الخبز.
- طهي الشبت الطازج مع الأرز.
- بالطبع، في معظم هذه الحالات، يمكنك أيضًا استخدام الشبت المجفف. يمكنك أيضًا استخدام بذور الشبت الكاملة أو المطحونة كتوابل لإضفاء نكهة على الخبز محلي الصنع وبعض الأطعمة وحتى المخللات.
كيفية تخزين الشبت
لتخزين الشبت الطازج، بعد غسل الشبت، انتظر قليلاً حتى يخرج الماء من الجانب السفلي من الأوراق. بعد ذلك ، لف الشبت في منشفة من القماش واحرص على عدم الضغط كثيرًا على الشبت. أخيرًا، ضع الشبت مع قطعة القماش داخل كيس بسحاب. بهذه الطريقة يمكنك الاحتفاظ بالشبت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
إذا كنت تريد تخزين الشبت لفترة أطول، فعليك وضعه في الفريزر. للقيام بذلك ، بعد غسل الشبت، ضعه في طبق مسطح وضعه في الفريزر للتجميد. بمجرد أن يتم تجميد الشبت، قم بتعبئته ووضعه مرة أخرى في الفريزر. أفضل وقت لاستهلاك الشبت المجمد هو 6 أشهر، لأنه خلال هذه الفترة لا تتغير رائحة الشبت. إذا كنت ترغب في استخدام الشبت المجمد في الفرن، فلن تحتاج إلى إخراجها لفترة من الوقت قبل استخدام الفريزر لإخراجها من الفريزر.
للحفاظ على بذور الشبت أو الشبت الجاف ، يجب وضعها في وعاء محكم الغلق ووضع الحاوية في مكان بارد ومظلم. بهذه الطريقة يمكنك الاحتفاظ بالشبت المجفف وبذور الشبت لمدة 6 أشهر إلى سنة.
ملخص
الشبت غني بمضادات الأكسدة ويحتوي على فيتامين ج وفيتامين أ والمغنيسيوم. نفس المركبات الموجودة في الشبت تجعل هذا النبات العطري مفيدًا للحفاظ على صحة جيدة. الوقاية من أمراض القلب والسرطان هي بعض الفوائد الصحية للشبت.
بالطبع، نظرًا لأن معظم الدراسات حول فوائد الشبت قد استخدمت مستخلص الشبت، فإن وجود تأثيرات مماثلة على الشبت الطازج أو المجفف كمغذٍ غير معروف حتى الآن.
يمكن استخدام بذور وأوراق الشبت كتوابل لتغيير نكهة مجموعة متنوعة من الأطعمة. إذا كنت تستخدم الطريقة الصحيحة للتخزين، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وفي الفريزر لعدة أشهر.
باختصار، يمكنك إضافة الشبت كنبات عطري وتوابل لذيذة لنظامك الغذائي.
