التسمم الغذائي أسبابه و طرق الوقاية منه
ما هو التسمم الغذائي
يصيب التسمم الغذائي - أو مرض ينتج عن تناول طعام ملوث الملايين من الأمريكيين كل عام. في حين أن الإمدادات الغذائية الأمريكية هي من بين الأكثر أمانًا في العالم ، تقدر الحكومة الفيدرالية أن هناك حوالي 48 مليون حالة من الأمراض المنقولة بالغذاء سنويًا - أي ما يعادل إصابة 1 من كل 6 أمريكيين كل عام. وتؤدي هذه الأمراض كل عام إلى دخول ما يقدر بـ 128000 حالة إلى المستشفى و 3000 حالة وفاة.
أسباب التسمم الغذائي
البكتيريا والفيروسات: البكتيريا والفيروسات هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. تختلف أعراض وشدة التسمم الغذائي ، اعتمادًا على البكتيريا أو الفيروسات التي تلوث الطعام.
الطفيليات: الطفيليات هي كائنات حية تستمد الغذاء والحماية من الكائنات الحية الأخرى المعروفة باسم العوائل. في الولايات المتحدة ، أكثر الطفيليات التي تنتقل عن طريق الغذاء شيوعًا هي البروتوزوا والديدان المستديرة والديدان الشريطية.
العفن والسموم والملوثات: تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب البكتيريا والفيروسات والطفيليات بدلاً من المواد السامة في الطعام. لكن بعض حالات التسمم الغذائي يمكن أن تكون مرتبطة إما بسموم طبيعية أو سموم كيميائية مضافة.
مسببات الحساسية: حساسية الطعام هي استجابة غير طبيعية للطعام يسببها جهاز المناعة في الجسم. بعض الأطعمة ، مثل المكسرات والحليب والبيض والأسماك والمحار والقشريات والمكسرات والفول السوداني والقمح وفول الصويا ، يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.
أعراض التسمم الغذائي
قد تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وتختلف حسب الجرثومة التي ابتلعتها. تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ما يلي:
- الاضطراب المعوي
- تقلصات المعدة
- الغثيان
- التقيؤ
- الإسهال
- ارتفاع درجة الحرارة
- التجفيف
تشمل الآثار الخطيرة طويلة المدى المرتبطة بالعديد من أنواع التسمم الغذائي الشائعة ما يلي:
- الفشل الكلوي
- التهاب المفاصل المزمن
- تلف المخ والأعصاب
- الموت
من هو المعرض لخطر التسمم الغذائي؟
مجموعات معينة من الناس أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. هذا يعني أنهم أكثر عرضة للإصابة بالمرض من الطعام الملوث ، وإذا مرضوا ، فإن الآثار تكون أكثر خطورة. تشمل هذه المجموعات:
- النساء الحوامل
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات
- البالغون بعمر 65 وما فوق
- الأشخاص الذين تضعف أجهزتهم المناعية بسبب المرض أو العلاج الطبي
كيف يتلوث الطعام؟
يمكن العثور على مسببات الأمراض في جميع الأطعمة التي يأكلها البشر تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الحرارة الناتجة عن الطهي عادة ما تقتل مسببات الأمراض على الطعام قبل أن تصل إلى طبقنا. تعتبر الأطعمة التي يتم تناولها نيئة مصادر شائعة للتسمم الغذائي لأنها لا تمر بعملية الطهي.
من حين لآخر ، يتلامس الطعام مع الكائنات الحية في البراز. يحدث هذا بشكل شائع عندما لا يغسل الشخص الذي يعد الطعام يديه قبل الطهي.
غالبًا ما تكون اللحوم والبيض ومنتجات الألبان ملوثة. قد تكون المياه ملوثة أيضًا بالكائنات الحية التي تسبب المرض.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
عادة ما يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل ، ويتم حل معظم الحالات في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
إذا كنت مصابًا بتسمم غذائي ، فمن الضروري أن تظل رطبًا بشكل صحيح. يمكن أن تكون المشروبات الرياضية التي تحتوي على نسبة عالية من الإلكتروليت مفيدة في ذلك. يمكن لعصير الفاكهة وماء جوز الهند استعادة الكربوهيدرات والمساعدة في التخلص من التعب.
تجنب الكافيين الذي قد يهيج الجهاز الهضمي. الشاي الخالي من الكافيين مع الأعشاب المهدئة مثل البابونج والنعناع والهندباء قد يهدئ من اضطراب المعدة. اقرأ عن المزيد من العلاجات لاضطراب المعدة.
يمكن أن تساعد الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية مثل Imodium و Pepto-Bismol في السيطرة على الإسهال وقمع الغثيان. ومع ذلك ، يجب عليك مراجعة طبيبك قبل استخدام هذه الأدوية ، حيث يستخدم الجسم القيء والإسهال لتخليص الجسم من السموم. أيضًا ، قد يؤدي استخدام هذه الأدوية إلى إخفاء شدة المرض ويؤدي إلى تأخير البحث عن علاج متخصص.
من المهم أيضًا لمن يعانون من التسمم الغذائي الحصول على قسط وافر من الراحة.
في حالات التسمم الغذائي الشديدة ، قد يحتاج الأفراد إلى الترطيب بالسوائل الوريدية (IV) في المستشفى. في أسوأ حالات التسمم الغذائي ، قد تكون هناك حاجة إلى دخول المستشفى لفترة أطول حتى يتعافى الفرد.
طرق الوقاية من التسمم الغذائي
